1
Количество: 1 штука На одну порцию Калорийность: 1 ккал Белки: 1 г Жиры: 1 г Углеводы: 1 г
1
Способ приготовления скумбрии солёной с горчичным порошком
Готовим рассол. Насыпаем в кастрюлю морскую соль и сахарный песок. Добавляем горчичный порошок. Кладем 3 лавровых листа. Насыпаем по чайной ложке горошин черного перца, семян тмина и кориандра. Наливаем воду. Нагреваем до кипения. Кипятим рассол 4 минуты. Наливаем в раковину холодную воду, ставим кастрюлю с рассолом, чтобы быстро остыла.
Подготовим скумбрию к засолке. При выборе рыбы обратите внимание на её глаза и кожу. Глаза должны быть прозрачными, на коже не должно быть повреждений и коричневых подтеков. Если нажать пальцем, то мясо упругое.
Для засолки скумбрии можно использовать пластиковый контейнер с герметично прилегающей крышкой. Рыбу перед посолом нужно почистить. Отрезаем голову и хвост. Разрезаем брюшко, вычищаем внутренности. Промываем рыбу холодной проточной водой.
Подготовленную скумбрию нарезаем крупными кусками, кладем в контейнер. Можно солить целую рыбу, если вам кажется это более удобным.
Рассол перед заливкой необходимо остудить до комнатной температуры. Если залить рыбу горячим рассолом, то она сварится и будет невкусной.
Вливаем остывший рассол в контейнер с рыбой, бросаем туда же несколько кубиков льда для дополнительного охлаждения.
Встряхиваем контейнер, накрываем крышкой, герметично укупориваем и убираем на нижнюю полку холодильника.
Оставляем скумбрию в рассоле на 4-5 дней. Можно пару раз достать контейнер из холодильника, перевернуть кусочки и взболтать рассол с горчицей, чтобы просаливалась равномерно.
Через 5 дней достаем скумбрию из рассола, выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем. По желанию можно разрезать кусочки рыбы и достать кости.
Если достать скумбрию из рассола, то её желательно съесть за несколько дней. Если сразу всю рыбу съесть не планируете, то оставьте в рассоле.
1