Куриные желудки — это настоящий деликатес среди субпродуктов, если знать секрет их приготовления. В этом рецепте мы сначала долго томим их с кореньями, а затем тушим в густом сметанном соусе с добавлением хмели-сунели. Результат превосходит ожидания: мясо получается мягким, пропитанным сливочным вкусом и ароматом чеснока. Это простое, по-домашнему уютное блюдо отлично дополнит любой гарнир от картофельного пюре до рассыпчатой гречки.
Подготовка: 59 минут Приготовление: 20 минут Количество: 5 порций На одну порцию Калорийность: 132 ккал Белки: 12.8 г Жиры: 7.4 г Углеводы: 3.6 г
Ингредиенты
- 1 кг куриных желудков;
- 200 г лука репчатого;
- 2 зубчика чеснока ;
- 200 г сметаны ;
- 25 г пшеничной муки;
- пучок укропа ;
- растительное и сливочное масло ;
- 2 чайные ложки хмели-сунели;
- соль, молотый черный перец;
- чеснок, лук, пучок зелени, лавровый лист – для бульона.
Способ приготовления куриных желудков тушеных в сметане с луком, укропом и чесноком
Куриные желудки тщательно промываем, срезаем видимые недостатки – желтые пятна, жир, пленки.
Кладём промытые желудки в большую кастрюлю. Добавляем луковицу, два зубчика чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка, можно только стебли). Кладём несколько лавровых листьев и горошины черного перца. Вливаем полтора-два литра воды, по вкусу солим. По желанию добавляем стручок острого перца чили. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 1 час 30 минут. Возможно понадобится больше или меньше времени, попробуйте мясо в процессе варки.
Пока варятся пупки, можно поджарить лук. В большую глубокую сковороду наливаем немного растительного масла, кладём сливочное. В растопленное масло сначала бросаем измельченные зубчики чеснока. Затем нарезанный мелко репчатый лук. Посыпаем лук солью, готовим на небольшом огне 10 минут. Лук должен стать мягким и почти прозрачным.
Когда куриные желудки сварятся, даем им немного остыть в бульоне.
Откидываем куриные желудки на дуршлаг. Удаляем коренья и приправы. Бульон процеживаем, он понадобится в дальнейшем для приготовления соуса.
Вареные куриные желудки разрезаем на мелкие кусочки.
Добавляем нарезанное мясо к обжаренному луку.
Насыпаем хмели-сунели, перчим молотым черным перцем.
Смешиваем жирную сметану, пшеничную муку и один стакан бульона. Оставшийся бульон не выбрасывайте, на нем можно приготовить вкусный суп.
Смешиваем соус венчиком, он должен получится однородным, без комков муки.
Вливаем соус в сковороду, перемешиваем с мясом и луком.
Добавляем мелко нарезанный укроп. Нагреваем до кипения. Готовим на небольшом огне 15 минут, крышкой можно не накрывать, пусть соус выпаривается и густеет.
Подаем куриные желудки тушеные в сметане горячими или теплыми, посыпаем укропом и молотым черным перцем. На гарнир советую приготовить картофельное пюре, сварить рисовую или гречневую кашу. Приятного аппетита!
Многие не любят или недооценивают блюда из субпродуктов. На мой взгляд, куриные желудки – лучшие из субпродуктов, с них можно начать знакомится с разнообразными вкусами. Единственный недостаток – длительное время приготовления, но ведь не дольше старой говядины. Мышечные желудки это мясо, причем очень вкусное, попробуйте!