Как только не называют это вкусное овощное рагу. Наверное, в каждой стране, где растут кабачки, есть похожий рецепт. Мне нравятся названия «рататуй» и «Анкл Бенс», но вы можете сами придумать, как назвать тушеные кабачки с перцем и помидорами. Этот вкусный салат можно консервировать на зиму или съесть сразу.
Подготовка: 20 минут Приготовление: 45 минут Количество: 3 л На 100 грамм Калорийность: 61 ккал Белки: 1.0 г Жиры: 3.0 г Углеводы: 7.3 г
Ингредиенты
- 1 кг кабачков (очищенных от кожуры и семян);
- 500 г сладкого красного перца;
- 500 г помидоров;
- 250 г лука репчатого;
- 250 г моркови;
- 2-3 стручка горького перца;
- 60 г оливкового масла;
- по 2 чайные ложки сушеного чеснока и молотой паприки;
- 1 чайная ложка смеси сухих средиземноморских трав;
- 18 г соли;
- 25 г сахара;
- яблочный уксус или белый винный по вкусу.
Кабачки очищаем от семян и кожуры. Очищенные кабачки взвешиваем, нарезаем крупными кубиками. Если заготавливаете большое количество кабачков, то вкусное соотношение ингредиентов выглядит так: 2 части кабачков, 1 часть сладкого перца, 1 часть помидоров, 12 части моркови, 12 части лука. Соль – 8-10 г на 1 кг овощной смеси. Сахар по вкусу, яблочный или винный уксус по желанию.
К кабачкам добавляем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.
Морковь моем, скоблим. Нарезаем толстыми кружочками, отправляем в кастрюлю следом за кабачками и луком.
Сладкий красный перец разрезаем, промываем стручки – нам не нужны семечки в рагу. Нарезаем перец кубиками. Нарезанный перец бросаем в кастрюлю.
Стручки горького перца также освобождаем от семян Добавляем в рагу нарезанный горький перец.
Помидоры кладем в миску, заливаем кипящей водой. Оставляем на пару минут. Горячую воду сливаем, вливаем холодную. Затем снимаем с помидоров шкурку. Нарезаем помидоры кубиками. Кладем нарезанные помидоры в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Насыпаем приправы: соль, сахар, молотую сладкую паприку и сушеный чеснок в порошке.
Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим рагу-салат на небольшом огне 45 минут- 1час. Время зависит от размера нарезки, чем крупнее кусочки, тем дольше готовится рагу. За 5 минут до готовности влейте 2-3 столовые ложки яблочного или винного уксуса, если заготавливаете овощи на зиму.
Это блюдо перед подачей я рекомендую остудить. Такие кабачки с перцем и помидорами вкусно съесть теплыми или холодными, можно готовить бутерброды с овощами.
Для заготовки на зиму подготовьте тару: вымойте стеклянные банки с винтовыми крышками теплой водой с питьевой содой, ополосните кипятком, высушите в духовке при 100 градусах Цельсия, прокипятите крышки. Разложите кипящие овощи в сухие банки, плотно закройте. Переверните заготовки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Остывшие банки перенесите в прохладную кладовую или подвал. Кабачки с перцем и помидорами будут хранится до весны и останутся такими же вкусными.