Готовим сытный вегетарианский суп – рассольник с капустой, перловой крупой и солеными огурцами. Из недорогих и доступных продуктов получится отличное первое блюдо. Рецепт подходит постящимся. Используйте соленые (квашеные) огурцы для приготовления рассольника, маринованные не подойдут. Рассол от огурцов также понадобится.
Приготовление: 1 час Количество: 5 порций На одну порцию Калорийность: 168 ккал Белки: 4 г Жиры: 4 г Углеводы: 28 г
Ингредиенты рассольника с капустой и солеными огурцами
- 300 г белокочанной капусты;
- 200 г картофеля;
- 60 г лука репчатого;
- 100 г моркови;
- 100 г перловой крупы;
- 150 г соленых огурцов;
- 150 г огуречного рассола;
- 1 л грибного или овощного бульона;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло.
Способ приготовления рассольника с капустой и солеными огурцами
С вилка капусты снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту узкими полосками шириной 3 миллиметра, чем тоньше, тем вкуснее суп. Кладем в кастрюлю шинкованную капусту, вливаем грибной или овощной бульон.
Нарезаем крупными кубиками очищенный от кожуры картофель. Добавляем нарезанный картофель в кастрюлю. Нагреваем до кипения. Если нет бульона, то варить такой суп можно и на воде. В этом случае добавьте специи и приправы: корешок петрушки, стебель сельдерея, 2 лавровых листика и несколько горошин черного перца.
Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Морковь режем кружочками толщиной 2-3 миллиметра. В сковороду с толстым дном наливаем столовую ложку растительного масла без запаха, бросаем нарезанные овощи. Обжариваем лук и морковь на среднем огне до мягкости, на это понадобится 7-8 минут.
Варим картофель с капустой 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце добавляем обжаренный лук с морковью.
Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками. Крупные огурцы советую очистить от семян, нарезать только мякоть. Отправляем в кастрюлю нарезанные огурцы, вливаем огуречный рассол. Важно! Огурцы добавляют в рассольник в самом конце готовки!
Перловую крупу варим отдельно. Добавляем вареную перловку в рассольник сразу после огурцов и рассола. Как сварить перловую крупу: 100 г перловки тщательно промыть, можно замочить на несколько часов в холодной воде. Насыпать промытую крупу в сотейник, влить 1 стакан воды, посолить по вкусу. Нагреть до кипения, накрыть крышкой. Варить на тихом огне 40-50 минут, пока перловка не станет мягкой.
Перемешиваем суп, по вкусу солим. Нагреваем до кипения. Готовим 3-4 минуты на среднем огне, выключаем нагрев.
Наливаем горячий рассольник в тарелку. Посыпаем любой мелко нарезанной зеленью – укроп, петрушка, сельдерей. Перчим молотым черным перцем и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!
Овощной бульон для этого рецепта легко приготовить самому или использовать бульонный кубик. Для домашнего бульона возьмите 2 луковицы, 2 моркови, 3 толстых стебля сельдерея или небольшой корень сельдерея. Тщательно вымойте и нарежьте овощи крупно. Залейте горячей водой, добавьте пучок петрушки и укропа, несколько лавровых листьев. Готовьте 1 час после закипания, процедите.