Пирог-перевертыш из рассыпчатого песочного теста с карамелизированными грушами. Невероятно вкусный перевернутый пирог, груши и голубика – великолепный дуэт.
Подготовка: 1 час 15 минут Приготовление: 30 минут Количество: 5 порций На одну порцию Калорийность: 237 ккал Белки: 2.2 г Жиры: 9.3 г Углеводы: 36 г
Ингредиенты для теста
- 100 г пшеничной муки;
- 80 г цельнозерновой пшеничной муки;
- 80 г сахарной пудры;
- 75 г сливочного масла;
- 50 мл молока;
- щепотка соли.
Ингредиенты для начинки
- 6-8 небольших груш;
- 12 стакана голубики;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- бадьян, корица, гвоздика;
- белое сухое вино или виноградный сок.
Способ приготовления перевернутого пирога с грушами и голубикой
Счищаем с груш кожуру. Разрезаем пополам, чайной ложкой удаляем сердцевину с семечками. Чтобы груши не темнели на воздухе, можно положить очищенные половинки в холодную воду с лимонным соком.
Начинку удобно готовить в широкой сковороде с толстым дном, в ней же печь пирог. Желательна сковорода с антипригарным покрытием. Кладём в сковородку сливочное масло, насыпаем сахарный песок. На небольшом огне нагреваем, пока сахар не растает.
Выкладываем очищенные груши срезом вниз с кипящую карамель. Убавляем нагрев до минимального значения.
Добавляем две звездочки бадьяна, палочку корицы, несколько бутонов гвоздики и пару горошин душистого перца. Вливаем 3-4 столовые ложки белого вина или виноградного сока.
Готовим груши на небольшом огне 10 минут, один раз переворачиваем. В конце достаем из сковороды все специи. Снимаем сковороду с огня, остужаем начинку.
Готовим тесто. Насыпаем в миску пшеничную и цельнозерновую пшеничную муку. Насыпаем сахарную пудру. Смешиваем сухие ингредиенты венчиком.
Нарезаем кубиками холодное сливочное масло, добавляем к сухим ингредиентам. Если масло заморожено, то натрите его на крупной терке.
Перетираем масло с мукой в крошку. В центре делаем углубление, вливаем холодное молоко или воду.
Быстро замешиваем тесто. Собираем в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло. Так при раскатывании оно не будет сжиматься, и менять форму.
Посыпаем стол мукой. Раскатываем отдохнувшее тесто в тонкий пласт по размеру чуть больше сковороды.
Накручиваем тесто на скалку. Аккуратно переносим тесто на скалке в сковороду, выкладываем на начинку, бережно разворачиваем.
Прижимаем тесто по краям, формируем ажурный бортик. Эта часть пирога окажется внизу, так что особенно можно не стараться.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 170 градусов по Цельсию. Ставим пирог в разогретую духовку на 30 минут. Когда корочка станет золотистой, можно доставать его из духовки.
Сразу прикладываем к сковороде большую тарелку, переворачиваем пирог. Если все сделано правильно, то пирог будет красивым. Если пригорит, то ничего не поделаешь, красивым не назовешь, но вкусным все равно будет.
В сковороду, в которой пекся пирог, высыпаем голубику, вливаем немного вина, насыпаем столовую ложку сахара, прогреваем. Выкладываем голубику на груши.
Подаем теплым или холодным.
Приятного аппетита!