Ленивые вареники из картошки по-итальянски – ньокки с рикоттой и шпинатом. Очень нежные, тающие во рту итальянские ньокки, на мой взгляд, похожи на наши ленивые вареники как две капли воды. Готовить их также просто, и технология приготовления практически ничем не отличается. К ньоккам приготовим густой томатный соус с луком и сельдереем. Получится полноценное второе блюдо, подходящее для вегетарианского меню, которое включает яйца и молочные продукты.
Подготовка: 30 минут Приготовление: 30 минут Количество: 4 порции На одну порцию Калорийность: 142 ккал Белки: 6 г Жиры: 5 г Углеводы: 19 г
Ингредиенты для ньокки с рикоттой и шпинатом
- 400 г картофеля;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 г шпината;
- 100 г рикотты;
- 1 яйцо;
- 3 столовые ложки пшеничной муки;
- 100 мл томатной пасты;
- 1 луковица;
- 2 стебля сельдерея;
- соль, оливковое масло, сахар, паприка.
Способ приготовления ньокки с рикоттой и шпинатом
Картофель очищаем, режем толстыми ломтиками. Добавляем зубчик чеснока, порезанный пластинками.
Заливаем картошку кипящей водой, отвариваем до готовности.
Когда картофель станет мягким, бросаем в воду мелко порезанный шпинат, готовим всё вместе 2-3 минуты.
Откидываем овощи на сито, оставляем на пару минут, чтобы стекла вода.
Протираем столовой ложкой овощи сквозь сито. Использовать блендер не рекомендуется, так как он превращает вареный картофель в клейстер. Можно пропустить овощи через мясорубку или размять толкушкой.
К протёртым овощам добавляем мягкую рикотту. Рикотту можно заменить мягким несладким творогом без комков.
Разбиваем в тесто яйцо, по вкусу солим, тщательно перемешиваем.
Насыпаем две столовые ложки с горкой пшеничной муки, замешиваем тесто.
Оставшуюся муку высыпаем на доску. Тесто делим на четыре части, скатываем колбаски.
Колбаски разрезаем ножом так, чтобы получились кусочки длинной около двух сантиметров.
Обваливаем ньокки в муке, скатываем шарики.
Нагреваем воду до кипения, солим. Небольшими порциями опускаем ньокки в кипящую воду, как только они всплывут на поверхность, достаём шумовкой и отвариваем следующую партию. Нельзя сразу загружать все изделия в кастрюлю – вода резко охладится и вновь нагреется нескоро, за время нагревания вареники впитают много воды и превратятся в кашу.
Стебли сельдерея нарезаем маленькими кубиками. Головку репчатого лука режем полукольцами. Обжариваем лук и сельдерей в оливковом масле 7 минут.
Добавляем к обжаренным овощам томатную пасту и 100 мл воды, в которой варились ньокки. Соус солим, насыпаем чайную ложку сахара и чайную ложку сладкой паприки. Доводим до кипения, кипятим пару минут. В кипящий соус выкладываем наши вареники, прогреваем на умеренном огне буквально минутку.
Сразу подаём блюдо на стол, перед подачей посыпаем свежей зеленью, к примеру, базиликом или зелёным луком. Приятного аппетита!
Кстати, ленивые вареники можно заморозить, переложить в пакет или контейнер и хранить в морозильной камере. Получается удобный полуфабрикат, из которого легко приготовить вкусный ужин.