Мягкое апельсиновое печенье с черной смородиной — это идеальный пример того, как простые ингредиенты создают шедевр. Благодаря добавлению кукурузной муки текстура получается нежной и рассыпчатой, а свежевыжатый сок и цедра наполняют дом праздничным ароматом. Замороженные ягоды смородины не только дарят приятную кислинку, но и помогают правильно охладить тесто в процессе замеса. Это печенье готовится без яиц, получается очень уютным и остается мягким даже на следующий день.
Подготовка: 20 минут Приготовление: 40 минут Количество: 6 порций На одну порцию Калорийность: 362 ккал Белки: 4.1 г Жиры: 14.8 г Углеводы: 53.2 г
Ингредиенты
- 1 апельсин (вся цедра и 50 г сока);
- 12 стакана черной смородины (можно замороженной);
- 70 г сливочного масла;
- 70 г сахарного песка;
- 100 г пшеничной муки;
- 50 г кукурузной муки или мелкой поленты;
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста.
Способ приготовления мягкого апельсинового печенья с черной смородиной
Смешиваем сухие ингредиенты: кукурузную муку, пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель теста. Не используйте кукурузную крупу для этого рецепта, она не пропечется и печенье будет не съедобным. Нужна мука или мелкая полента, крупу придется измельчить в кофемолке.
Насыпаем мелкий белый сахар и хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
Добавляем холодное сливочное масло. Апельсин тщательно моем, ошпариваем кипятком, на мелко тёрке натираем тонкий слой оранжевой цедры, стараясь не цеплять белую кожуру – она горчит.
Из апельсина выжимаем сок, процеживаем, чтобы избавиться от косточек. Если апельсин большой, то понадобится только его половинка.
Растираем масло с сухими ингредиентами в крошку, затем вливаем апельсиновый сок. Это печенье я готовила без яиц, можно добавить 1 яичный желток на этом этапе, так тесто лучше склеиться, но это не обязательно.
Быстро замешиваем тесто, если получится очень вязким, можно добавить ещё немного пшеничной или кукурузной муки, но не более 2-х столовых ложек без горки.
Насыпаем замороженную смородину в тесто и сразу всё перемешиваем руками. замороженная смородина резко охладит тесто, а для песочного теста именно это и нужно.
Берем примерно по 55 г теста, лепим шарики, они получаются размером чуть больше грецкого ореха. На противень кладём силиконовый пергамент. Выкладываем печенья на значительном расстоянии друг от друга.
Посыпаем каждое печенье сахаром или обмакиваем его одной стороной в сахарнице. Не желательно, чтобы сахар был на той части, что лежит на противне, так как сахар может пригореть. Готовое печенье ставим в холодильник на 20 минут или в морозильную камеру на 10 минут.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Помещаем печенье в раскаленную духовку, печем 18-20 минут до светло-золотистого цвета
Достаём противень, снимаем печенье на решетку, остужаем. Вкусно тёплым, на следующий день оно такое же вкусное и мягкое, аромат – восхитительный. Апельсин великолепно сочетается с черной смородиной.
Приятного аппетита! Простая домашняя выпечка без особенных изысков получается уютной и вкусной. Пеките дома!